醉酒度指同一個個體在相同環(huán)境下,飲用等量不同酒品,身體的不適反應程度,是一個關(guān)注飲后特征反應的量化概念。通過動物評價模型檢測得出:醉酒度越高,醉得越快,醒得越慢,對人體傷害就越大。醉酒度越低,醉得越均勻,醉得越慢,醒得越快。
“低·醉酒度”指同一個個體在相同環(huán)境下,飲用等量不同酒品,飲用其中一款后身體不適反應程度低,從而既能滿足飲者美好的享受,又不至于影響工作,影響健康。從具體表現(xiàn)來講:要求酒入口時綿柔幽雅,醇和爽凈,諧調(diào)自然;飲酒過程中“醉得慢,醒得快”;酒后“不口干,不上頭,感覺清新舒適”。
中國白酒“泰斗”、“白酒分析鼻祖”、著名白酒專家、四川省釀酒協(xié)會專家組組長曾祖訓為中國白酒提出了一個核心理念,叫“醉酒度”,并以題為《白酒醉酒度低的產(chǎn)品是消費者的新追求》的技術(shù)性論文,公開詮釋了什么叫醉酒度。
“醉酒度”是指飲酒后,對人的精神激活的程度,而低醉酒度酒則既可滿足美好的享受,又不至于影響工作,影響健康。低醉酒度酒的特性為:入口時,不辣嘴,不刺喉,醇和爽凈,諧調(diào)自然;飲酒過程醉得慢,醒得快;酒后不口干,不上頭,感覺清新舒適。與此同時還回顧了人們曾經(jīng)對中國白酒所作的一些研究、影響醉酒度的可能性因素,并指出醉酒度是未來中國高檔白酒的一種衡量新標準。
中國白酒技術(shù)研究一直都停留在歷史“考古”這條線上,縱然,國內(nèi)國際學術(shù)界也有過醒酒、解酒等大量專題研究,以及白酒對飲者血液中乙醇濃度、肝組織病理化指標和腦組織神經(jīng)遞質(zhì)影響的研究和解釋,但尚無使用生物技術(shù)針對同一度數(shù)白酒不同品種之間的差異性做系統(tǒng)性地研究與分析,也沒有較為完整的方法對同一度數(shù)白酒不同品種之間對飲者肝組織生化、病理指標影響的可能性差異進行試驗和討論。一時間,白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新出現(xiàn)了停滯不前,傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代科技脫節(jié),與時代消費不相融的發(fā)展瓶頸。
低醉酒度科研是對白酒上千種微量元素進行系統(tǒng)、全面分析,經(jīng)低醉酒度動物評價模型檢測,找到白酒中影響醉酒的主要因子,最終形成系統(tǒng)的生產(chǎn)質(zhì)量標準和操作標準。低醉酒度科研在業(yè)界是一項對人體飲后健康表現(xiàn)史無前例的探索,對白酒行業(yè)具有里程碑意義,是飲后標準評判的第三大標準。
長期以來,白酒企業(yè)主要關(guān)注白酒飲前和飲中帶給消費者的感受,重視歷史、理化指標和感觀研究,忽略飲后對人體的影響。低·醉酒度這一科研成果探索出了“高檔白酒”的內(nèi)涵,即“高檔白酒”不僅應有悠久的歷史、文化背景,舒適完美的口感,還應有醉酒度低的要求,即飲后體征表現(xiàn)“醉得舒適,醒得快,不口干,不上頭,感覺清新舒適”。專家們認為達到以上要求的酒才稱得上是“高檔白酒”。低·醉酒度產(chǎn)品恰好符合以上標準,科學詮釋了飲后體征表現(xiàn),所以又被行業(yè)譽稱為飲后第三大品評標準。
2010年4月26日低·醉酒度項目通過省級鑒定。該項目歷時3年,3家科研單位參與,中國白酒界泰斗級專家2人作技術(shù)顧問,取得科研分析數(shù)據(jù)12000余個,低·醉酒度項目申請國家專利5項,完成低·醉酒度成果研發(fā)、應用課題。這一科研項目:
1.建立起了準確、科學、符合人道精神的白酒醉酒度定量分析的動物模型。
2.對各種可能影響白酒醉酒度的因子進行系統(tǒng)、嚴謹?shù)尿炞C,找出顯著影響白酒醉酒度的因子2個,對白酒醉酒度有明顯影響的因子3個。
3.多途徑研究了原料配方、大曲質(zhì)量和用量及入池工藝參數(shù),以及蒸酒工藝參數(shù)等與基酒的醉酒主要因子、因素的相關(guān)性,優(yōu)化工藝參數(shù),開發(fā)了低醉酒度優(yōu)質(zhì)濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵工藝。
4.制定出了能夠滿足低醉酒度要求的濃香型白酒質(zhì)量標準。
與此同時,首次建立了科學的白酒醉酒度評價動物模型,首次形成了低·醉酒度優(yōu)質(zhì)濃香型白酒質(zhì)量標準和生產(chǎn)操作標準,首次進行系統(tǒng)的醉酒度研究及其應用。 通過這一科研成果,通過一年多的生產(chǎn)應用,豐谷取得了重大經(jīng)濟效益和社會效益,成為對行業(yè)發(fā)展最有推動力的科研成果,對行業(yè)具有里程碑意義。
隨著國家經(jīng)濟社會發(fā)展新階段,站在歷史新起點上,白酒行業(yè)已經(jīng)從產(chǎn)品時代、渠道時代,進入全新的消費者體驗時代。上世紀80年代,受產(chǎn)能、政策等諸多因素影響,白酒市場供不應求,消費“饑渴”驅(qū)動市場,誰有產(chǎn)品誰就有市場,誰的產(chǎn)能規(guī)模大,誰就有市場話語權(quán)。因此,形成以汾酒為代表的產(chǎn)品時代;90年代后,白酒產(chǎn)能巨增,市場不再是“一瓶難求”,商家開始琢磨怎么賣酒,企業(yè)積極開拓市場、搶占渠道資源。誰擁有渠道資源誰就有市場,就有市場話語權(quán)。形成了以五糧液為代表的渠道時代;20世紀以來,白酒市場供需失衡,消費者選擇面更廣,企業(yè)開始精準定位消費群體,搶占消費者心智,行業(yè)格局重塑,2013年茅臺以309.22億元的營業(yè)收入超過五糧液的247.19億元,形成了以茅臺為代表的消費者時代;特別是近年來,消費升級趨勢明顯,消費者追求個性化、時尚化、健康化和體驗感的消費訴求,白酒行業(yè)已經(jīng)進入全新的消費者體驗時代。
另一方面,白酒品質(zhì)認識已經(jīng)從“香味”時代、“口味”時代,發(fā)展為“體感”時代。在物質(zhì)匱乏年代,人們以物質(zhì)需求作為第一追求,白酒消費者以香氣濃郁、口味醇厚、飲后“打嗝”都是香的,作為“好酒”的評判標準,主要解決“酒癮”的問題,這就是白酒品質(zhì)的“香氣時代”;隨著人民物質(zhì)生活水平的提高,生活工作節(jié)奏加快,各種應酬頻繁,喝酒頻次增多,人們開始注重白酒“口味”,以口味“清爽、綿柔、舒適、淡雅”作為“好酒”的評判標準,主要解決“應酬”的問題,這就是白酒品質(zhì)的“口味時代”。
隨著消費不斷升級、大健康時代來臨,尤其是《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》發(fā)布之后,健康產(chǎn)業(yè)已經(jīng)上升到國家戰(zhàn)略高度,人們對“健康、養(yǎng)生”越來越重視。白酒消費者以“飲中不辣嘴、不刺喉、醉得慢,飲后不口干、不上頭、醒得快,長期飲用有益健康”作為白酒品質(zhì)的評判標準,主要解決“健康”的問題,這就是白酒品質(zhì)的“體感”時代。白酒行業(yè)已經(jīng)從產(chǎn)品時代、渠道時代,進入全新的消費者體驗時代。
2008年至今,豐谷酒業(yè)在行業(yè)內(nèi)率先、持續(xù)地開展了“低醉”研究,并與四川大學華西公共衛(wèi)生學院共同開展“白酒醉酒度評價動物模型”、“不同醉酒度白酒醉酒和醒酒過程的差異”、“不同醉酒度白酒對人體健康的影響”、“主要醉酒因子”、“低·醉酒度白酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)”的相關(guān)研究,發(fā)現(xiàn)在長期相對過量飲酒情況下,白酒的醉酒度與致機體損傷度成正相關(guān):白酒的醉酒度越低,其致機體損傷度就越??;反之醉酒度越高,傷害就越大。并通過較長期過量灌胃的方式,建立了白酒致機體損傷評價動物模型。
通過10年的積極探索與研究,開展相關(guān)項目數(shù)十項,取得科研分析數(shù)據(jù)數(shù)十萬個,發(fā)表學術(shù)論文18篇、獲得授權(quán)專利8件、2010年榮獲四川省科技進步二等獎、2012年低醉酒度科研成果與華為技術(shù)、殲10飛機等一起獲得了“中國創(chuàng)造力技術(shù)”。
豐谷酒業(yè)自建了4個低·醉酒度科研平臺,包括“國家CNAS認證實驗室”、 “四川省企業(yè)技術(shù)中心”、“馮波勞模和工匠創(chuàng)新工作室”、“綿陽市盧中明(釀酒)技能大師工作室”。
豐谷酒業(yè)與教育部直屬、國家“211工程”重點高校,食品發(fā)酵領(lǐng)域頂尖高校江南大學通過目前全世界最先進的物質(zhì)分析設備:全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜(GC×GC-TOFMS),首次利用大鼠動物模型開展醉酒度評價、研究酒精代謝速率、研究肝臟和腸道損傷、篩選關(guān)鍵醉酒因子,世界上首次突破了大鼠血液中高級醇的檢測方法,建立了基于固相萃?。⊿PE)前處理結(jié)合高分辨率氣質(zhì)聯(lián)用測定大鼠血液中高級醇的方法,并取得了以下核心研究成果:
1.豐谷白酒香氣物質(zhì)個數(shù)與茅臺、五糧液等白酒相當
在豐谷白酒中檢測到了424個香氣物質(zhì),與茅臺酒、五糧液等白酒中檢測到的物質(zhì)個數(shù)相當
2.豐谷白酒具有主要健康因子34個
在豐谷白酒中共檢測到34種健康因子,其中酚類物質(zhì)7種,有機酸16種,吡嗪類化合物3種,萜烯類化合物8種,相關(guān)物質(zhì)具有改善腸道菌群平衡、緩解消化系統(tǒng)疾病、維持激素平衡,擴張血管、改善微循環(huán)及抑制血小板積聚,抗菌、抗病毒、抗氧化、降血脂、抗動脈粥樣硬化藥等作用
3.找到了12個關(guān)鍵醉酒因子
找到了12個關(guān)鍵醉酒因子,其中包括五大核心醉酒因子,通過實驗證明了豐谷白酒中醉酒因子含量低,并進一步明確因子的最適濃度,找到了物質(zhì)間的黃金比例,在低醉酒度研究突破的基礎上,開發(fā)了“低醉六藝”創(chuàng)新技術(shù),有效調(diào)控醉酒因子含量
4.豐谷白酒醉酒度低
通過實驗研究表明,飲用豐谷白酒酒精和醉酒因子(高級醇)代謝速率比普通白酒快,醒酒快,醉酒度低
5.豐谷白酒肝臟損傷低
實驗研究表明豐谷白酒飲后可緩解酒精造成的肝細胞損傷,顯著緩解酒精對腸道屏障完整性的破壞作用
未來豐谷酒業(yè)將依托低·醉酒度科研平臺計劃建設“中國低醉白酒科技檔案館”、“中國低醉白酒品牌體驗中心”,以進一步規(guī)范平臺的科技檔案管理,促進低醉品質(zhì)內(nèi)涵和外延、品牌、文化的挖掘和傳播。
低 · 醉酒度≠低酒精度 低醉度≠低度酒
首先,低·醉酒度和低度酒是兩個完全不同的概念。低·醉酒度是指飲用同等量的酒身體的不適反映程度低,量化的是飲后身體的一種感受,醉酒的程度。而低度酒說的是產(chǎn)品的酒精含量,這兩者是完全不一樣的。 低·醉酒度更不等同于低酒精度。低酒精度和低度酒兩者都說的是產(chǎn)品的酒精度數(shù),即純酒精同水的比例。
低醉六藝指豐谷酒業(yè)在低·醉酒度科研成果在生產(chǎn)中廣泛推廣應用的過程中,總結(jié)并形成的六大核心生產(chǎn)工藝要點,是一項來源于生產(chǎn)實踐,用于生產(chǎn)實踐的低醉白酒釀造工藝。豐谷酒業(yè)“低醉六藝”具體指:
境—低醉之源:北緯30°,世界名酒帶。綿陽自古素有“美酒搖籃”之美譽,屬亞熱帶山地濕潤季風氣候,四季分明,環(huán)境幽雅,森林覆蓋率超過53%,年均氣溫15~17℃左右,常年空氣濕潤,孕育出種類數(shù)量豐富、自成體系的有益釀造微生物群落。
水—低醉之體:高山雪水,源清流潔,綿軟甜凈。
岷山主峰雪寶頂,海拔5,588m,中國最東部的8條冰川均分布于此,涓涓細流交錯而下匯成涪江,高山雪水經(jīng)天然過濾,溶入多種礦物質(zhì)元素,得天獨厚的地理位置,造就了豐谷優(yōu)質(zhì)的釀酒水源。
糧—低醉之本:四糧獨配,粒粒精選,方成低醉。高粱生醇、小麥生香、大米生甜、糯米生綿。豐谷釀酒用糧始終遵循優(yōu)中選優(yōu)原則,無污染、無蟲蛀、無雜質(zhì)、無霉變,顆粒飽滿,富有光澤。
藝—低醉之萃:古法傳承,迭代創(chuàng)新。秉承“敬畏自然、遵循傳統(tǒng)、尊重科學、開拓創(chuàng)新”的釀酒理念,傳承“豐谷天佑燒坊”古法秘技,融入自創(chuàng)活性窖泥技術(shù),繁衍數(shù)百年老窖微生物體系,優(yōu)循“分層投糧、分層發(fā)酵、分層取糟、分層蒸餾、分段摘酒、分質(zhì)并壇” 的“六分法”釀造技藝。
藏—低醉之韻:日月更替,陰陽相生。吸天地之靈氣,汲日月之精華。利用組合儲存與儲存組合的陳釀專利技術(shù),采用陶壇半地下窖藏與大罐分期儲存,酒體中的香味成分和陶壇中的微量元素相互交付,并發(fā)生一系列復雜的物理化學變化,香味物質(zhì)相互轉(zhuǎn)化并日趨平衡,實現(xiàn)酒體從極陽到極陰的陳釀老熟。新酒香氣沖、辛辣刺激,如年輕人,棱角分明、鋒芒畢露,亦為極陽;經(jīng)長時間科學窖藏,酒體變得柔和、細膩、陳香幽雅,如中年人,謙和圓潤、沉穩(wěn)儒雅,亦為極陰。
控—低醉之魂:科技賦能,低醉健康。聯(lián)合四川大學華西公共衛(wèi)生學院研發(fā)出的“低·醉酒度”技術(shù),曾以“四個首次”和“四個里程碑”開啟中國白酒健康發(fā)展新紀元,先后榮獲“四川省科技進步二等獎”“2012中國創(chuàng)造力技術(shù)”等殊榮。該研究通過科學實驗論證,建立了白酒醉酒度評價模型并篩選出了影響白酒醉酒度的五大因子。傳承古法技藝,融合現(xiàn)代微生物發(fā)酵調(diào)控技術(shù),嚴控“五大醉酒因子”,終得美酒“醒得快,更自在”的品質(zhì)特性。
“低·醉酒度”是飲酒后人們生理體征表現(xiàn)的考核指標?!暗汀ぷ砭贫取笔侵革嬘猛攘康木粕眢w的不適反映程度低。豐谷酒王是中國唯一獲得“低·醉酒度”認證的高端白酒,是健康有保證的酒。中國白酒泰斗周恒剛,全國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓、高月明、高景炎等在品鑒“低·醉酒度”代表作品豐谷酒王后,一致認為,豐谷酒王飲前無色透明,多糧濃香,窖香幽雅,陳香舒適;入口時醇厚綿甜,醇和爽凈,諧調(diào)自然;飲中醉得舒適、醒得快;飲后不上頭,不口干,感覺清新舒適。經(jīng)科學研究表明,豐谷酒王的醉酒度僅為同酒度純乙醇酒醉酒度的40%。